Un recorrido culinario por la evolución de este ícono mexicano, desde sus raíces prehispánicas hasta su reinterpretación contemporánea, en el corazón de Coyoacán.
Por: Rodrigo Pujol
El mole no es solo un platillo; es una narrativa viva de la identidad mexicana que ha evolucionado a la par de nuestra historia. Bajo esta premisa, el restaurante El Tajín anuncia el lanzamiento de su Taller de Moles, una experiencia dividida en tres módulos diseñada para profundizar en la técnica, el contexto histórico y el valor cultural de uno de los grandes pilares de nuestra gastronomía.
Impartido por la reconocida chef Ana María Arroyo y la chef Dulce Velasco, este taller propone un viaje sensorial que conecta el origen prehispánico con la riqueza del mestizaje y las nuevas propuestas de la cocina actual. Las sesiones están pensadas para quienes buscan un aprendizaje experiencial de alto nivel, combinando la ejecución técnica con la reflexión histórica.
Programa del Taller: Tres etapas de sabor
El taller se llevará a cabo durante el mes de mayo en horario de 10:00 a 13:00 horas, ofreciendo la flexibilidad de cursar el programa completo o módulos independientes:
- 9 de mayo | Moles Prehispánicos: Un acercamiento a las raíces con la elaboración de Atapakua y Pascal con conejo, honrando los ingredientes y técnicas ancestrales.
- 13 de mayo | Moles Mestizos: El encuentro de dos mundos a través de sabores icónicos como el Manchamanteles con cerdo y el clásico Mole verde.
- 26 de mayo | Moles Contemporáneos: La vanguardia llega a la mesa con propuestas disruptivas como el Mole de pescado ahumado y el sofisticado Mole blanco.
Una sede con historia y compromiso
Ubicado dentro del Centro Cultural Veracruzano en el histórico barrio de Coyoacán, El Tajín se ha consolidado como un referente de la gastronomía auténtica. Bajo la dirección de la chef Ana Arroyo —quien participó activamente en la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO—, el restaurante destaca por su respeto a la sostenibilidad y su estrecha colaboración con productores locales.
Este taller representa una oportunidad invaluable para sumergirse en la cocina de una de las chefs más comprometidas con la preservación de nuestras tradiciones. El costo es de $2,500 pesos por el programa completo o $900 pesos por módulo individual, e incluye todo el material necesario y un recetario exclusivo.
Debido a que el cupo es limitado para garantizar una enseñanza personalizada, las reservaciones deben realizarse con antelación vía WhatsApp al 55 7006 8713. Descubre por qué el mole sigue siendo la expresión más técnica y creativa de la cocina mexicana.
Para más detalles, visita el sitio oficial de El Tajín y sigue la conversación en redes sociales.
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