La reconocida chef Mariana Villegas fusiona la icónica pasta corzetti de Liguria con hongos silvestres de temporada, sikil pak e ingredientes autóctonos en su restaurante galardonado por la Guía Michelin.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Cada 25 de octubre, el Día Mundial de la Pasta rinde homenaje a uno de los ingredientes más emblemáticos, versátiles y celebrados de la gastronomía global. En esta ocasión, el restaurante LINA —ubicado en la emblemática colonia Roma Norte de la Ciudad de México— conmemora la fecha con un platillo de edición limitada creado por la chef Mariana Villegas, el cual establece un diálogo magistral entre la técnica italiana y el producto mexicano.
Elaborada diariamente en casa, la pasta toma la forma de corzetti, una variedad tradicional de la región de Liguria, Italia, caracterizada por sus estampados circulares. En LINA, este formato sirve de lienzo para resaltar hongos silvestres recolectados en los bosques cercanos a la capital, marinados y cocinados a la parrilla sobre una rica salsa a base de fondo de hongos, hoja santa, echalote y mantequilla ahumada.
Innovación Gastronómica con Raíces Mexicanas
El platillo se enriquece con un puré de sikil pak de hongos —inspirado en la tradición culinaria yucateca— y se corona con una yema de huevo orgánico curada, cuya textura cremosa integra armónicamente todos los perfiles de sabor de la preparación.
Debido a que la selección de hongos varía de acuerdo con la disponibilidad de la temporada, la propuesta evoluciona constantemente con la frescura del entorno local.
“La pasta me parece deliciosa y uno de los ingredientes más versátiles que existen. Me encanta porque es muy divertida de cocinar, te permite experimentar con distintas combinaciones y, al final, también es un enorme placer disfrutarla en la mesa”, expresa la chef Mariana Villegas.
Alta Cocina Reconocida por la Guía Michelin
Fundado por Mariana Villegas —una de las figuras más destacadas de su generación con experiencia previa en restaurantes de clase mundial como Pujol, Cosme y Grupo Contramar—, LINA ha consolidado una propuesta de cocina mexicana contemporánea basada en la excelencia técnica, el producto de cercanía y la hospitalidad. A solo dos años de su apertura, el restaurante fue galardonado por la Guía Michelin en 2025 y revalidó su distinción en la edición 2026.
Esta experiencia culinaria especial estará disponible por tiempo limitado. Para probarla y vivir la propuesta de LINA, los comensales pueden realizar su reservación en el sitio web lina.mx, vía telefónica al 55 5574 7004 o mediante mensaje directo en Instagram a través de @lina.cdmx.
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