El helado en México pasó de ser un lujo imperial traído desde los volcanes a convertirse en una pieza de ingeniería gourmet; estas propuestas de TESTAL reinventan el postre más querido del mundo
Por: Rodrigo Pujol
Si el pasado 12 de abril se te pasó celebrar el Día del Helado, no te preocupes: cualquier pretexto es válido para descubrir que este postre es mucho más que un simple cono en la calle. Antes de la existencia de los congeladores, el helado en México era un privilegio digno de emperadores; se cuenta que los “tamemes” corrían desde las faldas del Popocatépetl cargando bloques de hielo para que Moctezuma disfrutara de frutas heladas.
Hoy, esa tradición ha evolucionado en la Ciudad de México hacia técnicas de vanguardia. Si buscas una experiencia que rompa con lo ordinario, estas dos propuestas de TESTAL demuestran que el helado puede ser el protagonista de una obra de arte culinaria.
1. El Uchepo con helado de queso fresco (TESTAL Cocina Mexicana)
Este postre es un viaje sensorial directo a Michoacán. El protagonista es el uchepo, un tamal de maíz tierno que destaca por su dulzor natural y una textura aterciopelada. Sin embargo, lo que realmente transforma el plato es su helado de queso fresco.
Esta combinación aporta una salinidad sutil y una cremosidad que equilibra perfectamente el maíz caramelizado y la nata que lo acompañan. Es una muestra de cómo los ingredientes más tradicionales de nuestra tierra pueden alcanzar una sofisticación inesperada gracias al frío.
- ¿Dónde? Sucursales Centro, Roma y Polanco.
2. Baked Alaska (TESTAL Cocina de Mar)
Para quienes buscan técnica francesa y espectáculo visual, esta es una joya imperdible. Se trata de una tarta con base de sablé de maíz que resguarda un corazón generoso de helado de limones (verde y Eureka).
El conjunto se envuelve en una capa de merengue italiano que se flamea directamente en tu mesa. El resultado es un contraste de temperaturas fascinante: un exterior caliente y dorado que protege un interior de helado firme y refrescante. Es, sin duda, una de las ejecuciones técnicas más impresionantes que se pueden encontrar actualmente en la capital.
- ¿Dónde? Sucursal Polanco.
La industria del helado no deja de sorprendernos, innovando en texturas que desafían la lógica. Ya sea por nostalgia o por curiosidad técnica, puedes reservar tu lugar en cualquiera de estas sucursales a través de OpenTable y ser parte de la evolución de este placer helado.
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