En el marco del Día de la Pasta, exploramos la lógica detrás del maridaje italiano entre formatos y salsas a través de la propuesta gastronómica de Trattoria Grata en Polanco.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Elegir un plato de pasta puede parecer una decisión sencilla hasta que nos enfrentamos a la variedad de un menú italiano auténtico. Fettuccine, bucatini, reginette, penne o linguine… cada formato posee una personalidad única y una razón de ser gastronómica. Más allá de la estética, el grosor, la porosidad y los pliegues de cada pieza determinan la manera en que la salsa se adhiere y se disfruta en el paladar.
Ante la proximidad del Día de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, la propuesta de Trattoria Grata nos guía para entender las claves de este maridaje esencial que transforma cada bocado en una experiencia inolvidable.
Tres Formatos Tradicionales y su Maridaje Ideal
1. Fettuccine: Para Salsas Intensas y Generosas
Anchos, planos y de estructura sólida, los fettuccine ofrecen una superficie amplia perfecta para atrapar salsas cremosas, mantequilla, quesos y ragús de larga cocción.
- El maridaje clásico: El Fettuccine Bolognese de Trattoria Grata, elaborado con un ragú de res y cerdo cocinado a fuego lento durante 12 horas, salsa de tomate casera y queso grana padano, demuestra cómo la pasta sostiene el cuerpo del guiso.
- El giro fresco: El Fettuccine Gambero Limone, con camarón, calabaza italiana, limón eureka y mantequilla, equilibra la untuosidad de la masa con notas cítricas y ligeras.
2. Bucatini: Una Sorpresa de Sabor al Interior
A primera vista similar a un spaghetti grueso, el bucatini guarda un canal hueco que lo recorre de extremo a extremo. Esta cavidad permite que la salsa ingrese al interior de la pasta, ofreciendo una explosión de sabor en cada mordida.
- El maridaje ideal: Su forma robusta acompaña a la perfección preparaciones complejas como el Bucatini Di Bosco, preparado con una crema de hongos, pollo, trufa blanca y queso parmesano.
3. Reginette: Textura y Pliegues para Capturar la Salsa
Reconocibles por sus bordes ondulados, las reginette no solo destacan por su elegancia visual, sino porque sus pliegues funcionan como pequeños depósitos para atrapar los ingredientes de la preparación.
- El maridaje ideal: En las Reginette Tonno, acompañadas de atún, tomate, vino blanco, alcaparras, aceitunas, peperoncino y hierbas frescas, las ondas de la pasta reciben los matices mediterráneos integrando múltiples texturas en el tenedor.
La Guía Rápida para Elegir en la Mesa
Para acertar al seleccionar tu plato, solo basta con considerar tres aspectos clave:
- Salsas cremosas y ragús densos: Piden pastas anchas y planas (como el fettuccine) para brindar soporte al plato.
- Salsas envolventes con ingredientes troceados: Funcionan mejor en pastas con cavidades (como el bucatini) o tubulares.
- Preparaciones con hierbas y trozos pequeños: Encuentran en las pastas onduladas (como las reginette) el aliado perfecto para retener el sabor.
Para celebrar este ícono de la gastronomía mundial, Trattoria Grata abre sus puertas en Euler 3, Polanco, Ciudad de México. Las reservas se encuentran disponibles a través de la plataforma OpenTable.
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