De la producción clandestina en la época colonial a su consolidación como un destilado de prestigio internacional, el ron guarda una profunda y rica historia en tierras mexicanas.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Cada 16 de agosto se celebra el Día Internacional del Ron, una fecha ideal para reconocer el legado de la que es considerada la primera bebida destilada en salir al mercado global. Aunque su fama suele asociarse de inmediato con el Caribe, México posee una fascinante historia ligada a su producción desde la época colonial, marcada por la clandestinidad, la adaptación y una evolución constante.
De los orígenes prohibidos a la sofisticación actual
Los registros históricos indican que los primeros destilados de caña en territorio mexicano surgieron durante el siglo XVII, aunque con un perfil mucho más rudimentario que los rones caribeños. Para el siglo XVIII, el icónico chiringuito —un aguardiente artesanal— ganó popularidad a pesar de estar prohibido por la Corona española. Más adelante, en el siglo XIX, nacería la charanda en Michoacán, un destilado de caña cuyo nombre proviene del purépecha charanda, que significa “tierra colorada”.
La industria nacional dio un salto cualitativo definitivo en el siglo XX con la llegada de técnicas de destilación aportadas por inmigrantes españoles y cubanos. Hoy en día, gracias a que México se posiciona como el quinto productor mundial de caña de azúcar, estados como Veracruz, San Luis Potosí, Chiapas y Oaxaca albergan destilerías de primer nivel que elaboran etiquetas reconocidas internacionalmente por su calidad y diversidad de estilos.
El arte detrás de cada botella
La elaboración del ron es una cuidadosa combinación de tradición y tecnología dividida en cuatro etapas fundamentales:
- Cosecha y extracción: Se parte del jugo dulce de la caña o de su derivado directo, la melaza.
- Fermentación: Las levaduras transforman los azúcares en alcohol, generando el “mosto”.
- Destilación: Se utiliza alambiques de cobre o columnas para elevar el grado alcohólico.
- Envejecimiento: El reposo en barricas de roble le otorga su complejidad aromática mediante la interacción con la madera y la oxidación lenta.
Versatilidad en la coctelería: Receta del Blue Hawaiian
Gracias a su versatilidad, el ron se adapta tanto a perfiles blancos ideales para mezclar como a variedades oscuras con notas de vainilla y caramelo para disfrutarse en las rocas. Para festejar este próximo 16 de agosto, puedes preparar un exótico Blue Hawaiian:
Ingredientes:
- 40 ml de ron blanco
- 120 ml de jugo de piña
- 8 cucharaditas de crema de coco
- 10 ml de curaçao azul
- Hielos al gusto
Preparación: Coloca todos los ingredientes en un shaker, agita vigorosamente durante 10 segundos y sirve colando con el gusanillo en tu vaso favorito.
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