Ubicado en el corazón de Polanco, el restaurante fusiona la cocina a la leña, técnicas artesanales y un concepto multisensorial para celebrar la tradición con platillos de temporada como el tamal de short rib y el postre “Ofrenda Encanto”.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Con motivo de una de las festividades más entrañables del calendario mexicano, el restaurante Encanto, Fuego & Mar ha presentado su propuesta culinaria de temporada, diseñada para honrar la memoria, las raíces prehispánicas y la riqueza de los ingredientes de estación a través de su distintiva cocina a la leña.
Ideado por el Chef Ejecutivo Edgar Trejo y su equipo, el menú especial parte de un proceso rigurosamente artesanal (handcrafting) que rinde homenaje a la fusión cultural e histórica del Día de Muertos.
Un Recorrido Culinario entre Humo, Tradición y Estación
La experiencia gastronómica está estructurada para despertar los sentidos desde el primer tiempo:
- Entradas: Destacan los tradicionales tacos de escamoles —conocidos como el “caviar mexicano”— que conectan con los ingredientes ancestrales del país, acompañados por un fresco ceviche acapulqueño que evoca la diversidad de las ofrendas en las costas nacionales.
- Platos Fuertes: El protagonismo se divide entre el aclamado Rib Eye al mojo de ajo —un favorito de la casa— y la gran novedad de la temporada: el tamal de Calabaza de Castilla. Este último, horneado a baja temperatura y relleno de camote amarillo con estofado de short rib, aprovecha el calor de la leña para realzar los perfiles otoñales.
- El Postre “Ofrenda Encanto”: El cierre dulce representa visualmente el símbolo de la festividad. Consiste en una calavera elaborada con cobertura de chocolate blanco y polvo de totomoxtle (ceniza de hojas secas de maíz). En su interior esconde capas de pan de muerto y bizcochos rellenos de sabayón de calabaza, con un corazón de compota de tejocote y mandarina, coronado con notas de cempasúchil, ate de zapote negro, guayaba y una reducción de café de olla.
Una Atmósfera Multisensorial en Polanco
Más allá de la propuesta culinaria, el recinto ubicado en la exclusiva zona de Polanco transformará su espacio habitual en una extensión del ritual. A través de instalaciones visuales en pantalla —donde el fuego, las flores y los elementos tradicionales cobran vida— y un paisaje sonoro que se intensifica al caer la tarde, los comensales se sumergirán en la sensación de habitar un auténtico altar tradicional.
Información Práctica
- Ubicación: Avenida Presidente Masaryk 123-B, Col. Polanco, Ciudad de México.
- Vigencia: Disponible durante todo el mes y hasta el 2 de noviembre de 2026.
- Reservaciones: Disponibles de forma anticipada a través de la plataforma OpenTable.
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