En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, la Fundación Herdez nos recuerda que aprovechar cada ingrediente es la clave para transformar nuestros hábitos y proteger el futuro del planeta.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Cada 18 de junio, el mundo conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que nos invita a cuestionar nuestra relación con lo que llega a nuestra mesa. En México, donde la riqueza culinaria es vasta, el reto es mayúsculo: la FAO estima que se pierden o desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos al año, una cifra alarmante que impacta tanto en la economía de las familias como en la salud del medio ambiente.
Para Fundación Herdez, la sostenibilidad no es una idea abstracta, sino una práctica tangible que comienza en la cocina y se extiende hasta la forma en que consumimos y valoramos los recursos.
Acciones cotidianas para un impacto global
La lucha contra el desperdicio alimentario puede empezar hoy mismo con pequeños cambios en nuestros hábitos. La fundación propone una guía esencial para convertir nuestra cocina en un espacio más eficiente:
- Planificación inteligente: Elabora listas de compras basadas en lo que realmente vas a consumir.
- Apoyo al mercado local: Comprar a productores de tu región fortalece la economía y reduce drásticamente la huella de carbono derivada del transporte.
- Organización estratégica: Aplica la regla de “lo primero que entra, es lo primero que sale” en tu refrigerador y despensa.
- El arte del aprovechamiento: Aprende a utilizar sobras y cáscaras para crear caldos, salsas o smoothies. ¡La creatividad en la cocina es la mejor herramienta contra la basura!
- Distingue etiquetas: No confundas la fecha de caducidad con la de consumo preferente; muchos alimentos siguen siendo seguros y nutritivos después de esta última.
- Composta tus residuos: Convierte los restos orgánicos en abono natural para tus plantas o huertos.
Alianzas que transforman el sistema
La Fundación Herdez refuerza su compromiso a través de una alianza estratégica con la Red de Bancos de Alimentos de México (BAMX) y su participación en el Pacto por la Comida. Esta colaboración multisectorial busca reducir la pérdida de alimentos mediante el rescate y la sensibilización ciudadana, demostrando que la coordinación entre academia, empresas y sociedad civil es la única ruta hacia un sistema alimentario más equitativo.
Además, desde su sede en San Luis Potosí, la Casa Doña María Pons impulsa el Huerto Educativo, un programa pedagógico que enseña a niñas, niños y jóvenes el ciclo completo de los alimentos: desde la siembra y el cuidado de hortalizas, hasta la cocina de temporada.
Degustar con propósito
La gastronomía sostenible también se vive en el paladar. En sus sedes, Fundación Herdez ofrece experiencias de degustación que sirven como cátedra práctica: enseñan a los visitantes a aprovechar cada parte del ingrediente, rescatando técnicas tradicionales mexicanas que maximizan el uso de los recursos.
Como bien señala la fundación, la gastronomía sostenible implica valorar profundamente el trabajo del campo, respetar los ciclos de la naturaleza y reconocer que cada alimento es un eslabón vital para nuestra comunidad. Este Día de la Gastronomía Sostenible es la excusa perfecta para comenzar a valorar cada bocado y asegurar que nuestras tradiciones sigan alimentando a las futuras generaciones.
Para conocer más sobre sus talleres, recetas y consejos de aprovechamiento, sigue a la fundación en todas sus plataformas digitales, incluyendo sus redes de Casa Doña María Pons y la cuenta oficial de Fundación Herdez.
Nómada Capital: Seleccionando las iniciativas que revalorizan nuestro patrimonio gastronómico y promueven una vida consciente.
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