Una barra para sólo 14 personas, un menú degustación de diez tiempos y una propuesta que ha comenzado a posicionarse como uno de los conceptos culinarios más innovadores del Centro Histórico.
Por : Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
El taco siempre ha sido democrático. Se come de pie, en una esquina, al salir de una fiesta o durante una comida improvisada. Precisamente por eso resulta tan provocador que un proyecto como Taco Tasting Room haya decidido llevarlo a un terreno completamente distinto. No para convertirlo en un producto inaccesible, sino para demostrar que detrás de cada tortilla, cada salsa y cada ingrediente existe una historia capaz de sostener una experiencia gastronómica de primer nivel. Esa apuesta comienza a colocar al espacio entre las propuestas culinarias más comentadas de la Ciudad de México.
La experiencia sucede en una barra para únicamente catorce personas ubicada sobre la calle 5 de Mayo, a unos pasos del Zócalo capitalino. Desde el momento en que inicia el servicio queda claro que aquí no existen cartas tradicionales ni decisiones complicadas. Todos los asistentes recorren un mismo menú degustación donde cada taco aparece como un capítulo distinto de una narrativa culinaria construida alrededor del maíz, el fuego y los ingredientes mexicanos.
El chef Pepe Salinas diseñó una propuesta que evita caer en la tentación de “gourmetizar” el taco únicamente mediante ingredientes costosos. En cambio, apuesta por técnicas contemporáneas, productos de temporada y un profundo respeto por las recetas tradicionales. Langosta, wagyu, moles, esquites, kampachi, tortillas nixtamalizadas y salsas elaboradas en casa forman parte de un recorrido que busca emocionar tanto como sorprender.
La cercanía entre cocina y comensales transforma completamente la experiencia. No existen barreras entre quienes preparan los platillos y quienes los degustan, lo que genera conversaciones espontáneas sobre procesos, ingredientes y regiones del país. El resultado es una cena donde el aprendizaje forma parte del menú y donde cada platillo adquiere una dimensión distinta gracias a las historias que lo acompañan.
Uno de los mayores aciertos del concepto consiste en no intentar reinventar el taco por simple provocación. Al contrario, la propuesta parte del respeto absoluto por uno de los símbolos más importantes de la gastronomía mexicana y demuestra que la innovación también puede construirse desde la precisión, el equilibrio y la técnica. Esa combinación le ha permitido recibir una creciente atención por parte de medios especializados, plataformas gastronómicas e incluso de la Guía Michelin, que destaca el recorrido culinario por distintas regiones del país y la calidad de la experiencia.
Detrás del proyecto también se encuentra Central Hoteles, cadena mexicana que ha convertido la gastronomía en uno de los pilares de su propuesta de hospitalidad dentro del Centro Histórico. Taco Tasting Room complementa la oferta culinaria del grupo con un concepto que dialoga con viajeros, foodies y habitantes de la ciudad interesados en descubrir nuevas formas de acercarse a la cocina mexicana sin perder el vínculo con sus raíces.
Mientras la cocina mexicana continúa ganando reconocimiento internacional, Taco Tasting Room demuestra que todavía existen territorios por explorar incluso dentro de uno de los platillos más populares del país. En una ciudad donde todos creen conocer el taco perfecto, esta pequeña barra para catorce personas propone algo distinto: volver a descubrirlo, un bocado a la vez.
Si quieres descubrir por qué Taco Tasting Room se ha convertido en una de las experiencias gastronómicas más comentadas de la Ciudad de México, puedes visitarlo en Av. 5 de Mayo 47, Centro Histórico, dentro del Hotel Canada Central & Rooftop, integrante de Central Hoteles. Reserva tu lugar —la barra tiene capacidad para sólo 14 comensales— en www.tacotastingroom.com y sigue sus próximas creaciones, colaboraciones y eventos a través de Instagram en @tacotastingroom. Porque algunos tacos no sólo se comen: también se viven.
#Tacos #CDMX #tacotastingroom #PepeSalinas #RecomendacionMichelin