De México a Brasil, pasando por Francia y España: el Instituto Gastronómico ASPIC exploró cómo la cocina y el balón comparten el mismo lenguaje de identidad y pasión
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
¿Qué tienen en común un gol en el minuto 90 y un platillo perfectamente ejecutado? Ambos son capaces de paralizar el mundo, unir naciones y despertar emociones que trascienden fronteras. Con la mirada puesta en el gran evento futbolístico de 2026, ASPIC Instituto Gastronómico llevó a cabo la experiencia “El fútbol y la gastronomía: un viaje por los sabores de las grandes potencias mundiales”, un encuentro que demostró que, al igual que en la cancha, en la cocina también se juegan los colores de una nación.
El evento no fue solo una degustación; fue una expedición cultural donde chefs expertos desglosaron la identidad de cuatro gigantes del futbol a través de sus ingredientes más emblemáticos.
Un recorrido por el sabor global
La experiencia fue diseñada como una ruta táctica por las cocinas que han marcado la historia:
- México, el corazón de maíz: La parada obligatoria rindió tributo a los sabores que definen nuestra identidad. Desde sopes miniatura y elotitos tiernos con queso cotija, hasta las clásicas tostadas de manita de cerdo, ASPIC demostró que la cocina mexicana es la base de nuestra pasión local.
- Francia, la maestría técnica: Como toda potencia que respeta la elegancia, la cocina francesa se presentó con una sofisticación técnica impecable. El uso de hojaldre, queso Gruyère y salmón ahumado en preparaciones como los vol-au-vent y las clásicas gougères, subrayó el equilibrio y la disciplina que distinguen al país galo.
- España, el arte de la tapa: Aquí, la esencia radicó en la calidad de los ingredientes. La tortilla española, las croquetas de jamón serrano y el pan con tomate pusieron en valor la riqueza mediterránea, donde la comida no es solo alimento, sino un ritual social indispensable para vivir.
- Brasil, la vibrante herencia: El cierre fue con la energía sudamericana. El pão de queijo (con su característica fécula de yuca), las coxinhas de pollo y los bolinhos de bacalao —herencia de la influencia portuguesa— cerraron el menú con la diversidad y alegría que caracteriza a la cocina brasileña.
La cocina como embajadora cultural
Para el Chef Andrés Cuellar, coordinador general de ASPIC, esta iniciativa buscó romper barreras: “La gastronomía tiene la capacidad de conectar personas y culturas de una forma muy similar al futbol. Ambos son lenguajes universales que despiertan emociones, generan identidad y permiten conocer la historia de cada país”.
Fundado en 2005 por el reconocido Chef Pascal Masson, ASPIC Instituto Gastronómico se ha consolidado como un pilar en la formación culinaria en México, gracias a su modelo de inspiración europea. Con este evento, la institución no solo reafirma su excelencia técnica, sino también su rol como una plataforma que enseña a ver la cocina como lo que realmente es: una expresión viva de nuestro patrimonio.
Mientras nos preparamos para el Mundial 2026, queda claro que la mejor forma de empezar a calentar motores es en la mesa. Al final del día, sea en un estadio o en un comedor, las grandes pasiones siempre se comparten.
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