La chef Dulce Velasco, junto con la chef Ana Arroyo, presenta una propuesta gastronómica inspirada en la riqueza cultural oaxaqueña y en las vivencias del Día de Muertos.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
En México, recordar es también un acto que se cocina. El aroma envolvente de un mole recién molido, la calidez de un chocolate de agua o el pan recién horneado compartido en familia poseen la facultad de transportarnos en el tiempo y acercarnos a la memoria de quienes ya no están. Esa íntima conexión entre gastronomía, memoria y tradición es la piedra angular de “Biye’”, el Menú de Ofrenda de El Tajín, una creación concebida por la chef Dulce Velasco y presentada al lado de la chef Ana Arroyo.
Su nombre proviene de la palabra zapoteca Biye’, que significa ofrenda o altar de muertos. La propuesta rescata ingredientes, técnicas artesanales y recetas icónicas de la gastronomía oaxaqueña, reinterpretándolos con una mirada contemporánea bajo la filosofía de El Tajín: preservar y difundir el patrimonio gastronómico del país desde su histórico espacio en Coyoacán.
Un Recorrido Culinario por las Raíces Zapotecas
La experiencia de temporada está estructurada en un recorrido de sabores y aromas que evocan los altares oaxaqueños:
- Entradas: Memelitas oaxaqueñas elaboradas con tortillas de maíz criollo, asiento, chorizo artesanal y queso de aro, además de una tetela bicolor rellena de queso de cabra servida sobre un delicado mole amarillo originario de San Raymundo Jalpan.
- Sopas: Crema de camote morado perfumada con canela y hoja santa, acompañada de pan de yema y queso fresco; así como un tradicional caldo aromático de chepiles con chochoyotes y vegetales de temporada, que rinde tributo a la cocina del campo.
- Platos Fuertes: Los moles oaxaqueños asumen el papel estelar con un profundo mole negro servido con lengua de res, e idénticamente un tierno cerdo bañado en manchamanteles, logrando el equilibrio perfecto entre notas picosas, especiadas y afrutadas.
- Postre: La travesía culmina con la emblemática calabaza en tacha al piloncillo y especias de la estación, acompañada de un contraste lácteo y un crumble crujiente de semillas de calabaza.
Preservación e Identidad en la Mesa
Con esta colaboración, la chef Dulce Velasco pone en valor la diversidad culinaria del sur del país, mientras que Ana Arroyo reafirma la vocación de El Tajín como un refugio donde las raíces de la cocina mexicana se encuentran con nuevas voces talentosas.
Ubicado al interior del Centro Cultural Veracruzano en Coyoacán, Restaurante El Tajín abre sus puertas para disfrutar de esta experiencia de temporada en un horario de 13:00 a 18:00 horas de lunes a viernes, y de 13:00 a 19:00 horas los fines de semana, invitando a todos los comensales a celebrar la vida y la memoria a través de la buena mesa.
#ElTajínRestaurante #DíaDeMuertos #BiyeOaxaca #GastronomíaMexicana #Coyoacán #OaxacaEnCDMX #ChefAnaArroyo #NómadaCapital