Desde los campos de la Albufera y la devoción de Ernest Hemingway hasta las mesas de la Colonia Roma, el icónico platillo encuentra en la maestría del restaurantero una de sus versiones más celebradas en el país.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Hay platos que simplemente se cocinan y otros que se cuentan. La paella pertenece sin duda a esta segunda categoría, cargando consigo siglos de historia, mitos y una devoción inquebrantable alrededor de una sola sartén. Con motivo de la celebración del Día Internacional de la Paella, el reconocido bodeguero y empresario Fran López rinde homenaje a esta tradición culinaria en FRAN Roma, consolidando su espacio como un referente imperdible en la escena gastronómica de la Ciudad de México.
Nacida de la humildad en los campos de arroz cercanos a la Albufera valenciana entre los siglos XV y XVI, esta creación campesina evolucionó hasta convertirse en el embajador más internacional de la cocina española, atrayendo a lo largo de los años a figuras legendarias.
Un Ícono Global que Cruzó el Atlántico
La fascinación por la paella trasciende épocas y fronteras. Ernest Hemingway inmortalizó su devoción por ella en siete de sus libros, convirtiendo al histórico restaurante La Pepica en su refugio valenciano. Por mesas similares pasaron reyes, pintores como Joaquín Sorolla, y personajes icónicos capturados en postales para la historia —como aquella donde Manolete, Cantinflas y Orson Welles compartían risas y una misma sartén—. Desde Michelle Obama hasta presidentes estadounidenses, el plato ha demostrado una capacidad única de seducción universal.
La Interpretación con Sello Propio en la Roma
Esa misma magia es la que Fran López ha sabido replicar y adaptar en la Ciudad de México. En FRAN Roma, la receta respeta los dogmas sagrados de la tradición valenciana —el protagonismo absoluto del grano, un fondo de sabor impecable y el codiciado socarrat—, dialogando de manera armónica con ingredientes locales de la más alta calidad.
Más allá de la técnica, López ha entendido el verdadero espíritu del plato: “anar de paella” (ir de paella), el ritual social por excelencia donde las mesas se llenan de conversación y largas sobremesas. Así, FRAN Roma se ha ganado un lugar en el mapa capitalino donde disfrutar de este manjar deja de ser una excepción para convertirse en un ritual imperdible.
Para conocer más sobre su propuesta culinaria y reservaciones, puedes visitar los canales de comunicación de FRAN Roma.
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