La reconocida experta en cocina tradicional mexicana se une a Casa Fernanda para transformar la experiencia culinaria en un tributo a nuestras raíces
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
La cocina, para Anel Hernández, no es simplemente un lugar de trabajo; es su lengua materna. Con una vida forjada entre los aromas de restaurantes y la sabiduría de las recetas familiares, la chef ha llegado a La Veladora con una misión clara: convertir el centro culinario de Casa Fernanda en un espacio donde cada platillo cuente una historia.
Más que una chef, una investigadora de nuestra identidad
La formación de Anel es tan rica como sus platillos. Licenciada en Gastronomía y especialista en Antropología de la Alimentación por la ENAH, su enfoque trasciende el simple acto de cocinar. Formada por los maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, Anel posee un respeto sagrado por la cocina tradicional mexicana.
Esta trayectoria la ha llevado a escenarios de alto perfil, destacando su labor como chef de la Misión de México ante las Naciones Unidas en Nueva York y su gestión en cocinas históricas como el Salón Tenampa. Ahora, vuelca toda esa experiencia en Casa Fernanda, buscando entender no solo qué comemos, sino cómo los sabores definen quiénes somos.
La filosofía del “apapacho” en La Veladora
La propuesta de Anel en La Veladora se sostiene sobre tres pilares: conexión, lenguaje y nostalgia. Su sello distintivo es el concepto de “apapacho”, que da nombre a su sección de platillos de temporada.
“Cocino con nostalgia. Mi mayor meta es que el plato se convierta en una conversación; que el comensal sienta la necesidad de llamar a un ser querido para decirle que ese sabor le recordó a su hogar”, confiesa la chef.
Para ella, quien visita el restaurante no es un simple comensal, sino un invitado en casa. La complejidad de los sabores de antaño se combina con la elegancia que caracteriza a este hotel boutique, creando un equilibrio entre la cocina técnica y la calidez del hogar.
CON LAS MANOS EN LA MASA
El pasado jueves 9 de julio, el restaurante La Veladora se convirtió en el epicentro de un vibrante intercambio culinario bajo el concepto “Con las manos en la masa”. Liderada por la chef Anel Hernández, esta jornada contó con la colaboración especial del restaurante La Tía de las Muchachas, de Cuernavaca, logrando una atmósfera donde los ingredientes de la región brillaron con luz propia. Los comensales pudieron disfrutar de preparaciones de antaño rescatadas con maestría, tales como la lengua ahumada y el crudo de coyote, culminando con un espectacular pay de queso con nicuatole, una creación memorable de la pastry chef de La Veladora, Gabriela López.
Este menú a cuatro manos, protagonizado por la chef Anel Hernández y la chef Ana Karina Rodríguez, fue una verdadera oda al maíz, elemento sagrado y patrono del barrio de San José, donde se asientan el hotel Casa Fernanda y La Veladora. La propuesta no solo celebró la tradición, sino que dialogó constantemente con la cocina contemporánea, integrando guiños a la memoria y a los saberes culinarios que han definido históricamente a esta región de Morelos. Cada bocado fue una muestra de cómo el respeto por el origen puede convivir armoniosamente con una visión moderna y creativa.
Esta experiencia marcó apenas el inicio de una nueva era para el recinto, ya que la chef Anel Hernández ha dejado claro que este es solo el primero de muchos intercambios por venir. Con una visión integradora, la chef busca convertir a La Veladora en un hervidero de trabajo comunitario, donde la colaboración con otros talentos locales sea la norma. Gracias a este compromiso, el restaurante se perfila rápidamente para consolidarse como una de las sedes gastronómicas más importantes y dinámicas de todo el estado de Morelos.
Un puente entre Morelos y Baja California
Bajo el mando de Anel, el menú de La Veladora se ha convertido en un homenaje vibrante que conecta a Morelos con Baja California (lugar de origen de los propietarios de Casa Fernanda). La chef pone especial énfasis en el valor de lo cotidiano, rescatando ingredientes locales como los quelites, cuyas diversas variedades dan vida a platos únicos.
Más que un cambio de menú, la llegada de Anel Hernández representa una invitación a sentarse a la mesa con curiosidad y buen ánimo. Es un recordatorio de que, en un mundo que a veces corre demasiado rápido, un bocado bien preparado tiene el poder de detener el tiempo y reconectarnos con lo que realmente importa. Si buscas una experiencia culinaria donde cada ingrediente tiene algo que decir, La Veladora es, sin duda, la parada obligada esta temporada.
Visita su página https://www.casafernanda.com/
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