Con el prestigioso reconocimiento Bib Gourmand, el recinto liderado por el chef Mauricio Leal se posiciona como el máximo referente gastronómico de la costa jalisciense.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
La escena culinaria de México tiene un nuevo protagonista y brilla con luz propia en el Pacífico. El restaurante ICÚ, ubicado en el corazón de la Zona Romántica de Puerto Vallarta, ha hecho historia al obtener la distinción Bib Gourmand en la edición 2026 de la Guía Michelin México, consolidándose como el único establecimiento de este destino turístico en recibir tan importante sello.
Excelencia al alcance de todos
La distinción Bib Gourmand, otorgada por los inspectores de la guía tras evaluaciones anónimas y rigurosas, premia a aquellos lugares que ofrecen una experiencia excepcional con una relación calidad-precio inmejorable. Para ICÚ, este reconocimiento es la culminación de una trayectoria marcada por la maestría técnica y una identidad profundamente arraigada en los sabores de México.
No es la primera vez que la crítica pone sus ojos en este proyecto. ICÚ ya cuenta con un historial impresionante: fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo de México en 2019, ha formado parte de la prestigiosa Guía de los 250 de Culinaria Mexicana desde 2020 y ha sido recomendado constantemente por el experto Marco Beteta.
Cocina mexicana con raíces y vanguardia
Fundado en 2017, el nombre del restaurante proviene de la palabra wixárika para referirse al “maíz”, un símbolo que resume la filosofía de su líder, el chef Mauricio Leal. Con una formación que incluye el paso por la prestigiosa escuela Gregoire Ferrandi en París y experiencias en cocinas de clase mundial como La Closerie des Lilas y Four Seasons, Leal ha logrado equilibrar la disciplina técnica internacional con el corazón de la cocina vallartense.
“En ICÚ hacemos cocina mexicana a nuestra manera, cocinamos lo que nos gusta comer, siempre respetando al máximo el producto de temporada y buscando que cada platillo tenga algo de nuestra historia familiar y personal”, comenta el chef Mauricio Leal.
El Menú de Verano: Un homenaje a la tierra y el mar
La propuesta de ICÚ es dinámica, cambiando según las bondades de cada estación. Actualmente, el Menú de Verano destaca por su conexión con los productores locales, como el señor Gervasio, cuya milpa provee ingredientes frescos que elevan los platillos a otro nivel:
- Tiradito de atún: Con un exquisito encacahuatado de chiles secos.
- Tamal de poro y chicharrón prensado: Un equilibrio perfecto entre textura y sabor.
- New York con mole dulce y plátano macho: Una interpretación sofisticada de los clásicos nacionales.
- Pesca del día: El insumo estrella que celebra la frescura de la costa del Occidente de México.
Los clásicos de la casa, como las flores de calabaza capeadas en caldillo de jitomate y las quesadillas de pulpo y panceta, siguen siendo un imperdible para quienes visitan Puerto Vallarta.
Si buscas una experiencia donde la alta cocina se encuentra con la calidez del producto local, ICÚ no es solo una opción, es una parada obligada. Puedes conocer más sobre su propuesta y reservar tu mesa en www.restauranteicu.com o seguirlos en sus redes sociales @restauranteicu.
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