El chef Ricardo Verdejo transforma la diversidad micológica de México en una experiencia sensorial única, explorando texturas, temperaturas y el umami natural de la temporada.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Con la llegada de las lluvias, los bosques mexicanos se transforman y revelan una riqueza extraordinaria: una diversidad de hongos con aromas, formas y sabores profundamente expresivos. Para el chef Ricardo Verdejo, esta temporada no es solo un ciclo climático, sino una oportunidad creativa para poner en valor uno de los ingredientes más fascinantes de nuestro territorio.
CHARCO
4,7
🍽️ Restaurante
Abierto· Cierre: 22:00
En CHARCOHaz clic para abrir el panel lateral y obtener más información, el restaurante ubicado en el corazón del Centro Histórico, esta riqueza se materializa en Hongosto, una propuesta estacional que reúne siete variedades de hongos recolectados en distintas regiones del país.
Una exploración que trasciende el plato
La fascinación de Verdejo por este ingrediente comenzó hace más de una década, pero ha encontrado en México el escenario ideal para su desarrollo. En colaboración con Simbiosis, un colectivo dedicado a la investigación y recolección responsable, el chef logra llevar a la mesa un abanico de posibilidades culinarias.
“México es un lugar donde se da una cantidad de hongos espectacularmente impresionante. Son un montón de colores para pintar y hay muchísimos caminos por explorar. Tienen un perfil de sabor increíble: pueden comerse solos o utilizarse para potenciar otros ingredientes gracias a su umami natural”, comparte el chef.
Un recorrido por el bosque
La propuesta incluye variedades como gachupines, pambazos o porcinis, duraznillos (chanterelles), azulitos, escobetillas y cremini, cada uno tratado con técnicas precisas para resaltar su carácter:
- Porcinis: Parrillados para obtener notas ahumadas profundas.
- Escobetillas: Fritas para preservar una textura carnosa y crujiente.
- Cremini: Transformado en un puré aterciopelado con mantequilla.
El plato se complementa con un caldo concentrado y un polvo de hongos que intensifican el sabor terroso, mientras que la piel de naranja aporta un contraste aromático que equilibra la experiencia. El resultado es una invitación a descubrir los hongos tanto de forma individual como en combinaciones sorprendentes.
Visita la temporada
Esta propuesta estará disponible durante toda la temporada de lluvias en CHARCO, ubicado en República de Guatemala 24. Si deseas vivir esta experiencia y explorar la cocina de Ricardo Verdejo, puedes realizar tu reserva a través de OpenTable, en charco.rest o contactando vía WhatsApp al 55 5470 9634.
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