Entre la leyenda de 1821 y un motor económico que supera los millones de platillos cada temporada, el icónico chile en nogada se reinventa desde las playas del Pacífico de la mano de Hilton.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Cada verano, cuando el calendario marca la llegada de la temporada, un festín cromático se apodera de las mesas mexicanas. El chile en nogada no es solo un platillo; es un ritual histórico convertido en un motor económico que reafirma la identidad nacional.
Su origen, envuelto en el romanticismo de la historia, sitúa su creación en 1821 en el Convento de Santa Mónica, en Puebla. Según la tradición más aceptada, fueron las monjas agustinas quienes, utilizando los ingredientes de temporada como la nuez de Castilla y la granada, prepararon este manjar para celebrar a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Al incorporar el verde, el blanco y el rojo, el platillo se convirtió en una alegoría culinaria del Ejército Trigarante.
Más allá de la leyenda, la estacionalidad de sus ingredientes concentra un consumo masivo que refleja su enorme magnitud económica: se estima la comercialización de más de 5.5 millones de piezas en todo México, sosteniendo a toda una cadena de valor de productores locales.
La Receta Magistral del Chef Everardo Ponciano
Para quienes buscan llevar este clásico a su propia cocina, el chef ejecutivo de Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera, Everardo Ponciano, comparte su exclusiva receta para esta temporada.
Ingredientes para los Chiles y el Relleno:
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 g de carne de cerdo molida y 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca finamente picada y 2 dientes de ajo picados
- 3 jitomates maduros pelados y picados
- 1 manzana panochera, 1 pera de San Juan y 1 durazno, pelados y en cubos pequeños
- ½ plátano macho maduro en cubos pequeños
- ¼ taza de almendras peladas y picadas, y ¼ taza de pasas
- ½ cucharadita de canela molida, 1 pizca de clavo de olor molido, sal y pimienta al gusto
Para la Nogada:
- 1½ tazas de nuez de Castilla fresca y pelada
- ¾ taza de leche y 100 g de queso de cabra fresco
- 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de jerez seco
- Una pizca de sal
Para Decorar:
- 1 granada roja desgranada, perejil fresco y nuez de Castilla picada (opcional)
Preparación Paso a Paso:
- Los Chiles: Asa los chiles poblanos en un comal hasta tatemarlos. Guárdalos en una bolsa por 10 minutos para que suden, retira la piel, haz una abertura longitudinal y limpia las semillas y venas.
- El Relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta transparentar. Agrega la carne de cerdo hasta dorar ligeramente y añade el jitomate. Incorpora la manzana, la pera, el durazno, el plátano macho, las almendras y las pasas. Sazona con canela, clavo, sal y pimienta, y cocina a fuego medio hasta formar un picadillo consistente.
- La Nogada: Licúa la nuez de Castilla con la leche, el queso de cabra, el azúcar, el jerez y la pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y con cuerpo. Reserva en refrigeración.
- Montaje: Rellena generosamente cada chile con el picadillo, báñalos con la nogada fría y decora con los granos de granada y hojas de perejil fresco.
Y si prefieres disfrutar de esta joya culinaria frente al mar del Pacífico sin tener que cocinar, el chef Everardo Ponciano te espera con su receta insignia en el Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera.
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