Con cinco establecimientos distinguidos por la prestigiosa Guía MICHELIN, la entidad reafirma su estatus como un destino gastronómico donde la tradición y la creatividad se sirven en tortilla
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
En México, el taco no es solo comida; es cultura, identidad y, en el caso de Baja California, un fenómeno de talla mundial. La reciente inclusión de cinco establecimientos bajacalifornianos en la Guía MICHELIN ha confirmado lo que los locales sabían desde hace años: el estado es uno de los máximos referentes del taco en el país, ocupando la segunda posición a nivel nacional, solo detrás de la Ciudad de México.
Un recorrido por el sabor bajacaliforniano
El reconocimiento de la Guía MICHELIN celebra la diversidad de una cocina que equilibra a la perfección el sabor de la carne asada con la frescura de los productos del mar.
Tijuana, la puerta de entrada al estado, cuenta con la emblemática Taquería El Franc, un sitio indispensable que la guía destaca no solo por su carne de calidad superior, sino por la experiencia inmersiva de su ambiente animado y el sonido inconfundible del asador.
Por su parte, Ensenada se corona como una verdadera capital del taco con cuatro recomendaciones imperdibles:
- Tacos El Paisa: Maestros de la preparación al momento y la calidad de sus ingredientes.
- Taquería La Principal: Ubicada en el Valle de Guadalupe, destaca por un balance impecable entre sus aderezos y salsas.
- Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio: Los guardianes del legado marino, que han elevado el taco de pescado y camarón estilo Ensenada a un estatus de referente internacional.
A este mapa de sabores se suma La Cocina de Doña Esthela, que aunque trasciende la definición tradicional de “taquería”, es un ícono de la región gracias a su birria y borrego tatemado servidos con tortillas hechas a mano.
Motor de desarrollo y orgullo nacional
Para el Secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola Montaño, estos reconocimientos son el fruto de generaciones de cocineras y familias que han preservado el sazón local. “Que la Guía MICHELIN vuelva a mirar hacia Baja California confirma que nuestra cocina es un gran atractivo y una fuente de bienestar para miles de familias”, afirmó.
Esta estrategia de posicionamiento, impulsada por la administración de la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, busca que la identidad culinaria sea un motor de desarrollo económico y turismo internacional. Un claro ejemplo de esta visión fue la iniciativa El Gran Taco de México, donde se presentó un taco monumental de 24 metros durante el Tianguis Turístico 2025, simbolizando la riqueza gastronómica de las 32 entidades federativas.
Baja California no solo ofrece paisajes espectaculares; ofrece una historia contada a través de cada tortilla recién hecha y cada salsa. Si eres un viajero con espíritu foodie, tu próxima parada obligatoria es este rincón del norte donde el taco trasciende su condición de platillo para convertirse en una experiencia inolvidable.
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