Los chefs Montserrat Estrada y Aldo Zúñiga conquistaron el primer lugar nacional en Mexipan con una colección de postres de alta técnica que rinde homenaje a los ingredientes mexicanos.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
La excelencia de la alta repostería mexicana sigue sumando triunfos. En el marco de Mexipan, uno de los certámenes más importantes de la industria de la panificación y la pastelería en el país, el proyecto gastronómico Elena 147 se alzó con el título de campeón nacional de la Copa Talento 2026 en la categoría de Repostería, evaluando rigurosamente técnica, sabor, creatividad y ejecución en tiempo real.
El triunfo estuvo a cargo de la brillante dupla conformada por los chefs Montserrat Estrada y Aldo Zúñiga, quienes cautivaron al jurado con una propuesta que fusionó la vanguardia técnica con una profunda identidad y respeto por los insumos locales.
Una colección de postres de alta complejidad
Para alcanzar la gloria nacional, los chefs desarrollaron una trilogía de creaciones que destacó por su armonía y sofisticación:
- Tarta Cítrica: Una delicada pieza elaborada con dacquoise de miel melipona y lima, cremoso de limón, guayaba en dulce, ganache montada de pitahaya y gel de lima, logrando un balance perfecto entre frescura y profundidad.
- Macaron de Maíz: Inspirado en el grano emblemático de México, combina una ganache de chocolate de maíz, vainilla tatemada, praliné de palomitas de maíz y gel de café, transformando sabores tradicionales en una experiencia vanguardista.
- Entremet: Una obra de gran complejidad técnica compuesta por mousse de pixtle, inserto de mamey, cremoso de pasta de cacao, piña caramelizada, bizcocho joconde de almendra y un crujiente de arroz con praliné.
Este galardón refrenda la filosofía de Elena 147 de llevar la pastelería mexicana a nuevos estándares de calidad y precisión. Si deseas disfrutar de su talento de primera mano, puedes visitarlos en Av. Tamaulipas 149, Hipódromo Condesa, Ciudad de México, en un horario de martes a sábado de 9:00 a.m. a 10:00 p.m., y domingos de 9:00 a.m. a 8:00 p.m.
Nota del editor: A veces nos da miedo que la tecnología nos reemplace, pero la realidad es que estos sistemas son como un practicante muy brillante y veloz que apenas está aprendiendo cómo funciona tu empresa. No busques que la IA resuelva todo sola; úsala para quitarte de encima lo repetitivo y enfócate tú en lo que realmente importa: la estrategia y ese criterio que solo dan los años de experiencia. Al final del día, el algoritmo puede darte los datos, pero tú eres quien tiene que decidir hacia dónde va el barco.
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