De la mano de Santomar, descubrimos por qué los ostiones de cultivo sustentable combinan alta gastronomía, trazabilidad y un respeto absoluto por los ecosistemas marinos
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Cada 5 de agosto se conmemora el Día Mundial del Ostión, una fecha ideal para rendir homenaje a uno de los grandes protagonistas de la alta cocina marina. Muy apreciados por su textura y complejidad de sabores, los ostiones son un producto donde el origen marca la diferencia absoluta.
México se ha consolidado como un referente global en esta materia, ubicándose entre los 10 principales productores del mundo de acuerdo con la FAO. En este contexto, Santomar®, empresa mexicana de acuacultura regenerativa y sustentable, nos comparte cinco claves para entender qué hay detrás de la excelencia de los ostiones de cultivo:
1. El entorno define el sabor: El concepto de merroir
Así como el vino posee su terroir, los ostiones cuentan con el merroir, un principio que explica cómo las corrientes, la temperatura y los nutrientes del entorno moldean su perfil final. Los ostiones de Santomar® se cultivan en dos joyas del Pacífico mexicano:
- Laguna de San Ignacio (Baja California Sur): Aguas frías, limpias y ricas en minerales.
- Bahía Falsa (San Quintín, Baja California): Entornos que otorgan una textura firme, fresca, jugosa y un sabor limpio con sutiles notas salinas.
2. Trazabilidad y origen gourmet
La acuacultura moderna permite un control absoluto de la calidad. Uniendo una tradición ostrícola centenaria proveniente de Bretaña, Francia, con prácticas en costas nacionales, Santomar® supervisa cada paso —desde la semilla hasta la distribución— asegurando consistencia y seguridad alimentaria inigualables.
3. Sustentabilidad certificada que protege el océano
El cultivo responsable busca producir alimentos de alta calidad en perfecta armonía con el medio ambiente. Los Ostiones Santomar® cuentan con el prestigioso aval del Aquaculture Stewardship Council (ASC), un estándar internacional que reconoce las buenas prácticas ambientales y sociales, consolidando a la marca como la única productora de moluscos en Latinoamérica con esta distinción.
4. Transparencia de la granja a la mesa
Gracias a sus estrictos procesos de trazabilidad, es posible rastrear la historia exacta de cada ostión, conocer su desarrollo en granja y garantizar a los comensales un producto totalmente seguro, fresco y con un origen transparente.
5. Versatilidad culinaria más allá del formato clásico
Aunque disfrutarlos frescos y al natural es un auténtico deleite para apreciar el sabor original del mar, su perfil equilibrado y textura carnosa permiten llevarlos al siguiente nivel en la cocina. Desde preparaciones tradicionales como unos ostiones Rockefeller o una clásica salsa mignonette, hasta creaciones contemporáneas elegidas por reconocidos chefs en México y Estados Unidos.
Santomar® es una empresa mexicana dedicada a la acuacultura regenerativa en la península de Baja California, comprometida con la innovación tecnológica y la legalidad para criar especies como totoaba, huachinango y ostiones bajo estrictos estándares de sustentabilidad.
Para conocer más sobre sus procesos y productos, visita el sitio oficial en santomar.com.
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