Bajo el lema “Los ingredientes del mañana”, la feria líder en Latinoamérica presenta la digitalización y el programa internacional Business of Baking como motores de rentabilidad
Por: Rodrigo Pujol
La industria panificadora en México, un mercado valuado en más de 2.26 mil millones de dólares, está experimentando una metamorfosis digital. En un entorno donde las mermas operativas en procesos tradicionales oscilan entre el 8% y el 15%, la tecnología ha dejado de ser una opción para convertirse en una necesidad de supervivencia. Ante este panorama, Mexipan 2026 se posiciona como el epicentro de esta transformación, integrando la Inteligencia Artificial (IA) y la automatización como sus nuevos pilares.
Del 29 de julio al 1 de agosto, el Centro Banamex recibirá a más de 250 empresas que demostrarán cómo la IA puede anticipar la demanda, optimizar la logística y reducir pérdidas, permitiendo que el sector evolucione hacia un modelo más inteligente y orientado al futuro.
IA: Eficiencia para un consumidor exigente
Actualmente, el 71.2% de las empresas del sector en México ya implementan o planean adoptar soluciones de IA. Esta herramienta no busca sustituir el valor artesanal, sino potenciar la competitividad en un mercado donde el consumidor exige transparencia, salud y experiencias personalizadas.
“La inteligencia artificial está dejando de ser una promesa para convertirse en una herramienta tangible que impacta directamente en la rentabilidad”, señaló Amador Méndez, presidente de la Anpropan. En Mexipan 2026, bajo el concepto “Los ingredientes del mañana”, se mostrará cómo la digitalización ayuda a las panaderías a responder con agilidad a los cambios en los hábitos de consumo.
Business of Baking (BOB): Conocimiento global en México
Por primera vez en nuestro país, la feria integrará el prestigioso programa internacional Business of Baking (BOB), desarrollado por la Retail Bakers of America (RBA). Este workshop intensivo está diseñado para que dueños y emprendedores adquieran herramientas prácticas en:
- Gestión y Rentabilidad: Estrategias para escalar negocios de manera sostenible.
- Operación Inteligente: Fijación de precios, marketing y gestión de mermas.
- Tecnología Aplicada: Uso de IA para la toma de decisiones precisas en la cadena de valor.
Marissa Sertich, directora ejecutiva de la RBA, destacó que traer este programa a México es una extensión natural de la fuerza que tiene la panadería artesanal en Latinoamérica, permitiendo un intercambio de ideas vital entre mercados globales.
El punto de encuentro del sector
Con un espacio de 27,000 metros cuadrados, Mexipan 2026 se consolida como la plataforma de negocios más grande del sector, reuniendo a las industrias de la repostería, chocolatería, helado y pizza. Es el escenario donde las PyMEs y grandes corporativos cierran negocios estratégicos y descubren que el futuro de la panadería se escribe con algoritmos y tradición.
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