Con una derrama que supera los 75 mil millones de pesos, la industria basada en plantas deja atrás la simple tendencia de consumo para consolidarse como un motor de innovación industrial, ciencia aplicada y proveeduría nacional
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
La competitividad empresarial del futuro no se mide únicamente por el volumen de producción, sino por la capacidad de integrar conocimiento, ciencia y tecnología en cada eslabón de la cadena productiva. En México, la economía basada en plantas (plant-based) encabeza esta transformación: un sector que superó los 75 mil millones de pesos, impulsando una nueva generación de empresas nacionales altamente especializadas.
Lo que comenzó como una categoría de nicho hoy redefine los estándares de la industria alimentaria y de consumo masivo. Lejos de competir únicamente por precio, las marcas nacionales están transformando la manufactura especializada, la investigación aplicada y la formulación técnica.
Innovación que transforma la cadena productiva
Desarrollar productos de origen vegetal exige una red de colaboración compleja que involucra a productores agrícolas, laboratorios de formulación, expertos en certificación, operadores logísticos y desarrolladores de empaques sustentables. Este ecosistema descentraliza el valor económico, enriqueciendo a toda la cadena de proveeduría local.
Firmas mexicanas ya lideran esta vanguardia con propuestas disruptivas:
- Güd: Referente en la evolución y sofisticación de la categoría de sustitutos lácteos.
- Benji Gourmet: Innovando con alternativas cárnicas de alta calidad sensorial y nutricional.
- Meathical: Especializada en proteínas vegetales de nueva generación.
“La innovación ha dejado de centrarse únicamente en el desarrollo de nuevos productos para enfocarse también en la construcción de capacidades empresariales, el fortalecimiento de las cadenas de suministro y una mayor especialización industrial”, señala Janete Salcedo, directora de Marketing y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (AEVM).
Sofisticación y propiedad intelectual nacional
A medida que los consumidores y compradores se vuelven más exigentes, las barreras de entrada aumentan. La profesionalización del sector requiere trazabilidad rigurosa, patentes, investigación científica y control de calidad estricto.
Para la AEVM, el gran reto de la próxima década consiste en evitar que el país se limite a importar tendencias o tecnología extranjera, apostando por la creación de soluciones con propiedad intelectual, talento y manufactura mexicana. Vincular a las universidades y centros de investigación con el sector privado es la clave para consolidar una infraestructura industrial capaz de competir a escala internacional.
La economía plant-based no está cambiando únicamente la manera en que nos alimentamos; está demostrando cómo se construyen las nuevas industrias mexicanas: con base en el conocimiento, la sostenibilidad y la alta especialización.
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