Creada en colaboración con chefs de Hilton, esta nueva aplicación móvil impulsada por IA permite a los hoteles de servicio enfocado pronosticar la demanda platillo por platillo, previniendo el desperdicio de alimentos antes de que ocurra.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro ([email protected])
Durante años, la tecnología aplicada a la industria de la hospitalidad se ha enfocado en medir y gestionar los residuos alimentarios una vez que el daño ya está hecho en la cocina. Sin embargo, el verdadero punto de inflexión en la sostenibilidad corporativa exige un salto radical: pasar de la medición a la prevención.
Bajo esta premisa, Winnow —empresa global líder en tecnología contra el desperdicio de alimentos impulsada por Inteligencia Artificial— anunció el lanzamiento oficial de Winnow Foresight. Desarrollada en estrecha colaboración con chefs de Hilton, esta innovadora solución web móvil está diseñada específicamente para optimizar la planeación de la producción en hoteles con operaciones de alimentos y bebidas más ligeras o de servicio enfocado.
Inteligencia Artificial al Servicio de la Alta Cocina
Con más de 5,000 propiedades de servicio enfocado en todo el mundo bajo marcas insignia como Hampton by Hilton, Tru by Hilton y Hilton Garden Inn, este segmento históricamente había tenido menor acceso a herramientas tecnológicas avanzadas de control de mermas en comparación con los grandes complejos de servicio completo.
Winnow Foresight llega para cerrar esa brecha. A través de una interfaz móvil intuitiva, la plataforma utiliza modelos de pronóstico impulsados por IA para predecir con exactitud quirúrgica la demanda de los huéspedes, platillo por platillo. De esta forma, los equipos de cocina —frecuentemente integrados por personal más reducido— reciben la información precisa para cocinar exactamente lo necesario, eliminando las conjeturas en la planeación diaria.
“Durante años, Winnow ha ayudado a las cocinas a medir los alimentos que desperdician. Foresight va un paso más allá y les ayuda a anticiparlo. Trabajando con los chefs de Hilton, creamos una herramienta que predice la demanda platillo por platillo, para que los equipos preparen la cantidad correcta de comida desde el principio”, afirmó Marc Zornes, CEO de Winnow.
Resultados Comprobados en Europa
Las pruebas piloto implementadas en diversos complejos de la cadena hotelera en Europa han arrojado resultados extraordinarios, demostrando que la eficiencia operativa y la satisfacción del huésped van de la mano:
- Hampton by Hilton Budapest: Redujo en un 69% el peso total de sus sobrantes en seis meses (incluyendo una caída del 64% en croissants), al tiempo que incrementó en un 4% la satisfacción con el desayuno y redujo su costo por cubierto un 10%.
- Hilton London Croydon: Disminuyó en un 52% sus excedentes culinarios en cinco meses, permitiendo que los chefs redirigieran su tiempo y talento a elevar la calidad de los platillos en lugar de gestionar mermas.
- Hilton Frankfurt Airport: Consiguió una reducción del 66% en sobreproducción y un ahorro directo del 5% en los costos de insumos.
“Los chefs de nuestros hoteles de servicio enfocado suelen trabajar con equipos más reducidos y necesitan herramientas sencillas y prácticas… Winnow Foresight elimina las conjeturas de la planeación de la producción. Nuestros chefs cocinan con más precisión, desperdician menos y dedican más tiempo a la comida en sí”, señaló el Chef Sebastián Nohse, Director Senior de Desarrollo Culinario y de Alimentos y Bebidas para EMEA de Hilton.
Esta iniciativa refuerza la exitosa alianza estratégica que Winnow y Hilton mantienen desde 2017 —la cual ya ha evitado el desperdicio de más de 5,900 toneladas de alimentos en más de 220 hoteles a nivel global—. Actualmente, Foresight opera en aproximadamente 13 propiedades en Europa, Medio Oriente y África, sentando las bases para una posible expansión internacional que redefine el futuro de la gastronomía hotelera con un claro compromiso hacia el medio ambiente y la eficiencia corporativa.
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